Камбалообразные : Тюрбо 500/1000 - Horta Group

тел.(044) 599-95-47 факс.(044) 599-95-57

Украина, г.Киев, пр.Голосеевский, дом120, корпус 1

Заказать обратный звонок
Заказать обратный звонок
  1. Имя(*)
    Введите свое имя.
  2. Телефон(*)
    Введите номер телефона.
  3. captcha(*)
    captcha
    Неверный Ввод
Товаров в корзине 0

Тюрбо 500/1000

Страна производитель: Франция
Латинское название: Psetta maxima
Английское название: Turbot
Размерный ряд: 500\1000, 1000\2000, 2000\3000, 3000\4000
Цена за кг:
  • Калорийность – 95 кКал
  • Жир – 2,7 г
  • Вода – 78,7 г
  • Белки – 17,7 г
  • Омега-3– 0,5 мг

Тюрбо или большой ромб, как еще называют эту рыбу, - морепродукт семейства камбалообразных, обладающий достаточно высоким телом, покрытым небольшими бугорками и достигающим длины около 40 сантиметров, а иногда даже и до одного метра.  Эту рыбу чаще всего можно обнаружить зарытой в придонном слое мягкого грунта в Балтийском, Северном и Средиземном море, а иногда и около берегов Исландии. Как правило, тюрбо является хищной рыбой, которая вырастая, ведет охоту на других морских жителей.

Тюрбо – очень ценный морской экземпляр, который обладает приятным вкусом и запахом. Хочется отметить, что каждая из рыб имеет свои индивидуальные и неповторимые вкусовые качества. К примеру, черноморский вид характеризуется йодированным привкусом, а также запахом тины. Атлантическая или средиземноморская тюрбо пахнет свежестью огурца. Как правило, считается, что чем холоднее становится среда обитания рыбы, тем насыщеннее и приятнее становится вкус тюрбо. На подобные вкусовые изменения влияет в первую очередь качество воды, ведь осенью и зимой в морских гладях проживает совсем небольшое количество простейших организмов, а это значит, что вода более чистая. А так как тюрбо не выращивается в специальных условиях, а прежде всего, является дикой рыбой, то и состояние воды – достаточно важный параметр для нормального роста и функционирования морского организма.

Теоретически основная задача любого повара, готовящего этот вид рыбы, - сохранить ее своеобразный запах и вкус, но вот на практике это, к сожалению, выходит не у всех. Способы приготовления тюрбо очень похожи друг на друга, даже при всем том, что готовят блюда из этого морепродукта во многих ресторанах большинства стран современного мира. 

Для домашнего приготовления отличным вариантом будет запеченная в фольге рыба с солью. Если вы хотите добавить к этому блюду гарнир, то не забывайте, что он должен быть нейтральным, таким как овощи, к примеру. И конечно же, не стоит забывать про белое вино, которое выгодно подчеркнет все вкусовые оттенки тюрбо и поможет вам как можно лучше распробовать деликатес.

Тюрбо с луковым соусом и прованскими травами

Ингредиенты:

• Тюрбо – 2 штуки

• Мелкий или средний картофель – 6-8 штук

• Растительное масло – 3 ст. ложки

• Прованские травы – 3 ст. ложки

• Перец, соль

Для соуса:

• Репчатый лук – 2 штуки

• Вода или рыбный бульон – 75 грамм

• Сухое белое вино – 2 ст. ложки

• Сливочный мягкий сыр – 2 ст. ложки

• Десятипроцентные сливки – половина стакана

• Масло топленое – 1 ст. ложка

Разделите рыбу: удалите жабры ножницами,  вдоль брюха сделайте разрез, освободите рыбу от всех внутренностей, промойте ее и обсушите.  Смажьте рыбу растительным маслом, присыпьте его солью и прованскими травами.

Почистите картофель, нарежьте его на продольные полоски, также поперчите и посолите их, присыпьте прованскими травами, а потом смочите их маслом. 

На противне по периметру выложите картофель, сверху на него положите рыбу и запекайте около часа. 

Пока рыба запекается, приготовьте сливочный соус.  Растопите на сковороде масло и обжарьте лук, вылейте к нему вино и ждите несколько минут, пока оно выварится. Теперь добавьте к луку воду или рыбный бульон, а также сливочный сыр, ждите, пока сыр не расплавится. 

Смешайте соус вместе со сливками и измельчите его блендером. Верните массу на огонь и дайте ей закипеть. Полейте запеченную рыбу соусом.

Популярные

3333
История устриц крез или как их еще называют «португальских» устриц тянется еще с далекого для нас 1970 года. Впервые они были выведены в обеих странах сразу: в Японии, где собственно появился сам вид, и в Британии, где его начали выращивать и где он приобрел популярность.
5733419564_51d538948b_z
Устрицы «Бретань» имеют специфический и достаточно насыщенный вкус, который характеризируется присутствием острых, а также немного «металлических» ноток. Как говорят, такие устрицы на любителя, ведь многие люди предпочитают более сладкие виды, но это не значит, что любителей поесть остренькое во всем мире считаные единицы. Ведь о вкусах не судят, а о вкусах устриц – тем более.