рецепты приготовления
«Анчоусы»
1. Для рецепта Вам потребуются:
пласт для пиццы
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
томатный соус
лук репчатый (сушеный) - 1 ч.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
свежие веточки зелени - для украшения
анчоусы (филе) - 16 шт.
Следуя этому рецепту, вы приготовите две замечательные пиццы с анчоусами и обилием лука на лепешке, смазанной томатным соусом.
Раскатать тесто в две круглые лепешки и выложить их на два смазанных жиром противня.Равномерно распределить томатный соус по поверхности пицц.Посыпать нарезанным луком и разложить сверху филе анчоусов.
Посолить и поперчить. Посыпать сверху сушеным луком и выпекать в нагретой до 220 градусов духовке примерно 20 минут, пока пицца не пропечется и не станет хрустящей. Подать немедленно, украсив веточками свежей зелени.
Совет: Перед подачей сбрызните пиццы горячим оливковым маслом с перцем. Вместо этого можно добавить в томатный соус 1-2 капли соуса "табаско". Вместо лука можно взять 2 больших стебля лука-порея, вместо сушеного лука можно использовать сушеный или измельченный свежий чеснок. Учитывая эластичность теста, раскатывайте лепешки большего диаметра, чем требуется, и дайте им минуту постоять, прежде чем класть на них томатный соус.
2. Для рецепта Вам потребуются:
макароны - 500г
помидоры - 5 шт.
анчоусы - 5 шт.
маслины - 200г
петрушка - 1/2 пучка
базилик (веточки) - 2 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
Разомните вилкой анчоусы. Измельчите зелень. Разрежьте помидоры, добавьте анчоусы и зелень. Налейте в кастрюлю воды, подсолите, доведите до кипения, насыпьте туда макароны и готовьте 8 -10 минут. Выложите макароны на блюдо и добавьте соус. Полейте оливковым маслом и украсьте маслинами.
3. Для рецепта Вам потребуются:
хлеб (ломтики)
анчоусы - 150г
масло оливковое - 20г
орех мускатный, мята - по вкусу.
Анчоусы промывают, снимают филе, мелко рубят ножом, добавляют сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растирают.
Постепенно вводя оливковое масло, продолжают размешивать до образования однородной массы. Тоненькие ломтики хлеба намазывают подготовленной массой и украшают кружочками крутых яиц.
1. Для рецепта Вам потребуются:
пласт для пиццы
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
томатный соус
лук репчатый (сушеный) - 1 ч.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
свежие веточки зелени - для украшения
анчоусы (филе) - 16 шт.
Следуя этому рецепту, вы приготовите две замечательные пиццы с анчоусами и обилием лука на лепешке, смазанной томатным соусом.
Раскатать тесто в две круглые лепешки и выложить их на два смазанных жиром противня.Равномерно распределить томатный соус по поверхности пицц.Посыпать нарезанным луком и разложить сверху филе анчоусов.
Посолить и поперчить. Посыпать сверху сушеным луком и выпекать в нагретой до 220 градусов духовке примерно 20 минут, пока пицца не пропечется и не станет хрустящей. Подать немедленно, украсив веточками свежей зелени.
Совет: Перед подачей сбрызните пиццы горячим оливковым маслом с перцем. Вместо этого можно добавить в томатный соус 1-2 капли соуса "табаско". Вместо лука можно взять 2 больших стебля лука-порея, вместо сушеного лука можно использовать сушеный или измельченный свежий чеснок. Учитывая эластичность теста, раскатывайте лепешки большего диаметра, чем требуется, и дайте им минуту постоять, прежде чем класть на них томатный соус.
2. Для рецепта Вам потребуются:
макароны - 500г
помидоры - 5 шт.
анчоусы - 5 шт.
маслины - 200г
петрушка - 1/2 пучка
базилик (веточки) - 2 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
Разомните вилкой анчоусы. Измельчите зелень. Разрежьте помидоры, добавьте анчоусы и зелень. Налейте в кастрюлю воды, подсолите, доведите до кипения, насыпьте туда макароны и готовьте 8 -10 минут. Выложите макароны на блюдо и добавьте соус. Полейте оливковым маслом и украсьте маслинами.
3. Для рецепта Вам потребуются:
хлеб (ломтики)
анчоусы - 150г
масло оливковое - 20г
орех мускатный, мята - по вкусу.
Анчоусы промывают, снимают филе, мелко рубят ножом, добавляют сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растирают.
Постепенно вводя оливковое масло, продолжают размешивать до образования однородной массы. Тоненькие ломтики хлеба намазывают подготовленной массой и украшают кружочками крутых яиц.
«Гребешки»
1. Для рецепта Вам потребуются:
морские гребешки (крупные, без раковин) - 600г
маргарин или сливочное масло (растопленное) - 25г
хлебные крошки (подсушенный) - 2 ст.л.
базилик (нарезанный свежий) - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - 1 /2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
лимон (кусочки).
Нагрейте гриль. Промойте гребешки под холодной водой. Оторвите боковой мускул. Обсушите бумажными полотенцами. Положите гребешки в миску с растопленным маргарином, перемешайте. Смешайте крошки хлеба, базилик, перец и соль на листе пергаментной бумаги. Обмакните верх каждого гребешка в смесь из хлебных крошек. Положите гребешки прилипшими хлебными крошками вверх на решетку сковороды в филе. Жарьте 5 минут, не переворачивая, до тех пор, пока верхушка не зарумянится, и гребешки не станут непрозрачными. Подавайте с кусочками.
2. Для рецепта Вам потребуются:
гребешки - 8 шт.
лук репчатый (маленький) - 1 шт.
белое вино - 1 стакан
сливочное масло - 1.5 ст.л.
мука - 1 ст.л.
молоко - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
сливки (жирные) - 1/2 стакана
сыр (тертый) - 60г.
Тщательно вымыть гребешки. Положить их в кастрюлю вместе с луком и вином. Варить до тех пор, пока гребешки не потускнеют (около 8 минут). Вынуть гребешки и лук из кастрюли, измельчить. Сократить количество вина до 0,5 стакана.
Растопить масло в сковороде, добавить муку, перемешать и поджарить в течение 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавить молоко и вино. Снова поставить сковороду, но огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока не появятся пузыри и смесь не загустеет. Добавить гребешки и лук, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить в 4 маленьких блюдца. Слегка взбить сливки и перемешать их с сыром. Выложить сверху на блюдца. Поджарить на гриле до золотистого цвета.
1. Для рецепта Вам потребуются:
морские гребешки (крупные, без раковин) - 600г
маргарин или сливочное масло (растопленное) - 25г
хлебные крошки (подсушенный) - 2 ст.л.
базилик (нарезанный свежий) - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - 1 /2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
лимон (кусочки).
Нагрейте гриль. Промойте гребешки под холодной водой. Оторвите боковой мускул. Обсушите бумажными полотенцами. Положите гребешки в миску с растопленным маргарином, перемешайте. Смешайте крошки хлеба, базилик, перец и соль на листе пергаментной бумаги. Обмакните верх каждого гребешка в смесь из хлебных крошек. Положите гребешки прилипшими хлебными крошками вверх на решетку сковороды в филе. Жарьте 5 минут, не переворачивая, до тех пор, пока верхушка не зарумянится, и гребешки не станут непрозрачными. Подавайте с кусочками.
2. Для рецепта Вам потребуются:
гребешки - 8 шт.
лук репчатый (маленький) - 1 шт.
белое вино - 1 стакан
сливочное масло - 1.5 ст.л.
мука - 1 ст.л.
молоко - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
сливки (жирные) - 1/2 стакана
сыр (тертый) - 60г.
Тщательно вымыть гребешки. Положить их в кастрюлю вместе с луком и вином. Варить до тех пор, пока гребешки не потускнеют (около 8 минут). Вынуть гребешки и лук из кастрюли, измельчить. Сократить количество вина до 0,5 стакана.
Растопить масло в сковороде, добавить муку, перемешать и поджарить в течение 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавить молоко и вино. Снова поставить сковороду, но огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока не появятся пузыри и смесь не загустеет. Добавить гребешки и лук, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить в 4 маленьких блюдца. Слегка взбить сливки и перемешать их с сыром. Выложить сверху на блюдца. Поджарить на гриле до золотистого цвета.
«Дорадо, запеченный в соли»
Для рецепта Вам потребуются:
Дорадо (крупная) - 1 шт.
морская соль (крупная) - 2 кг.
Высыпать соль в миску, добавить немного воды и перемешать. Воды нужно около полстакана. На противень высыпать мокрую соль слоем около 2-ух сантиметров.
Сверху положить очищенную от внутренностей Дорадо и обложить ее мокрой солью со всех сторон, прижимая соль руками. Слой соли должен быть не менее 2-х см. Поставить противень в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут.
Достать противень из духовки и оставить остывать на 10 минут. После этого, по бокам постучать остриём ножа, чтобы соль можно было снять с рыбы. Осторожно с помощью лопаточки освободить рыбу от кожи, костей и соли и выложить на блюдо.
Подавать с лимоном, с чесночным соусом или соусом "Тар-тар".
Для рецепта Вам потребуются:
Дорадо (крупная) - 1 шт.
морская соль (крупная) - 2 кг.
Высыпать соль в миску, добавить немного воды и перемешать. Воды нужно около полстакана. На противень высыпать мокрую соль слоем около 2-ух сантиметров.
Сверху положить очищенную от внутренностей Дорадо и обложить ее мокрой солью со всех сторон, прижимая соль руками. Слой соли должен быть не менее 2-х см. Поставить противень в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут.
Достать противень из духовки и оставить остывать на 10 минут. После этого, по бокам постучать остриём ножа, чтобы соль можно было снять с рыбы. Осторожно с помощью лопаточки освободить рыбу от кожи, костей и соли и выложить на блюдо.
Подавать с лимоном, с чесночным соусом или соусом "Тар-тар".
«Кальмары в ореховом кляре»
Для рецепта Вам потребуются:
450 г, кальмаров
1/2 стакана ядер любых орехов
1/2 стакана муки
2 стакана хлебных крошек
1 яйцо
растительное масло
вода
соль
Способ приготовления:
Кальмары очистить, выпотрошить, обскоблить, тщательно вымыть, обсушить, нарезать колечками.
Орехи мелко порубить, соединить с хлебными крошками и перемешать.
Яйцо взбить с 1 ст. ложкой растительного масла, 1 ст. ложкой воды и солью.
Колечки кальмаров обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в смеси орехов с крошками.
Обжарить в большом количестве кипящего масла.
Для рецепта Вам потребуются:
450 г, кальмаров
1/2 стакана ядер любых орехов
1/2 стакана муки
2 стакана хлебных крошек
1 яйцо
растительное масло
вода
соль
Способ приготовления:
Кальмары очистить, выпотрошить, обскоблить, тщательно вымыть, обсушить, нарезать колечками.
Орехи мелко порубить, соединить с хлебными крошками и перемешать.
Яйцо взбить с 1 ст. ложкой растительного масла, 1 ст. ложкой воды и солью.
Колечки кальмаров обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в смеси орехов с крошками.
Обжарить в большом количестве кипящего масла.
«Кальмары с красным вином»
Для рецепта Вам потребуются:
700 г тушек кальмаров
1 луковица
2 дольки чеснока
500 г помидоров
150 мл сухого красного вина
1/2 чайной ложки сахара
3 чайных ложки измельченной зелени петрушки
палочка корицы длиной 2-2,5 см
белый хлеб без корок
оливковое масло
белый молотый перец
соль
Способ приготовления:
Тушки кальмаров очистить, тщательно вымыть, обсушить, нарезать колечками. Лук мелко нарезать. Чеснок натереть на средней терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать.
Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить в нем лук и чеснок. Затем добавить кальмара, перемешать. Готовить на слабом огне, помешивая, пока колечки не приобретут коричневый оттенок.
После этого положить помидоры, сахар и корицу, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, влить вино. Тушить на слабом огне в открытой посуде, пока колечки не станут мягкими. Если к этому времени соус не загустеет, переложить кальмары в другую посуду, а соус проварить на слабом огне до нужной консистенции.
Хлеб нарезать треугольниками, обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.
Кальмары выложить на блюдо, полить соусом, вокруг разложить гренки.
Для рецепта Вам потребуются:
700 г тушек кальмаров
1 луковица
2 дольки чеснока
500 г помидоров
150 мл сухого красного вина
1/2 чайной ложки сахара
3 чайных ложки измельченной зелени петрушки
палочка корицы длиной 2-2,5 см
белый хлеб без корок
оливковое масло
белый молотый перец
соль
Способ приготовления:
Тушки кальмаров очистить, тщательно вымыть, обсушить, нарезать колечками. Лук мелко нарезать. Чеснок натереть на средней терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать.
Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить в нем лук и чеснок. Затем добавить кальмара, перемешать. Готовить на слабом огне, помешивая, пока колечки не приобретут коричневый оттенок.
После этого положить помидоры, сахар и корицу, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, влить вино. Тушить на слабом огне в открытой посуде, пока колечки не станут мягкими. Если к этому времени соус не загустеет, переложить кальмары в другую посуду, а соус проварить на слабом огне до нужной консистенции.
Хлеб нарезать треугольниками, обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.
Кальмары выложить на блюдо, полить соусом, вокруг разложить гренки.
«Каракатица»
1. Для рецепта Вам потребуются:
кольца каракатицы - 600г
сок - 2 лимонов
помидоры - 1кг
чеснок - 4 зубчика
анисовая водка - 1 ст. л.
оливковое масло - 100 мл
лук репчатый - 2 шт.
цукини - 1 шт.
базилик (свежий) - 2 ст. л.
молотый красный жгучий перец - по вкусу.
Каракатицу сбрызнуть лимонным соком. На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цукини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цукини положить туда же. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 градусов около 45 минут. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.
2. Для рецепта Вам потребуются:
трепанги (сушеные) - 12г
ростки бамбука (сушеные) - 10г
каракатицы (сушеные) - 10г
рисовая водка - 10г
соевый соус - 5г
концентрат - 5г
имбирь - 10г
соль.
Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, уда лить с него пену, налить в суповую миску или пиалу
1. Для рецепта Вам потребуются:
кольца каракатицы - 600г
сок - 2 лимонов
помидоры - 1кг
чеснок - 4 зубчика
анисовая водка - 1 ст. л.
оливковое масло - 100 мл
лук репчатый - 2 шт.
цукини - 1 шт.
базилик (свежий) - 2 ст. л.
молотый красный жгучий перец - по вкусу.
Каракатицу сбрызнуть лимонным соком. На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цукини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цукини положить туда же. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 градусов около 45 минут. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.
2. Для рецепта Вам потребуются:
трепанги (сушеные) - 12г
ростки бамбука (сушеные) - 10г
каракатицы (сушеные) - 10г
рисовая водка - 10г
соевый соус - 5г
концентрат - 5г
имбирь - 10г
соль.
Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, уда лить с него пену, налить в суповую миску или пиалу
«Крабы»
1. Для приготовления салата Вам потребуется:
мясо краба - 200г
консервированные грибы -200г
свежие грибы - 200г
майонез - 200г
соленые огурцы - 1-2 шт.
корень сельдерея - 50г
яйцо -2 шт.
зелень петрушки или укропа
Свежие грибы, корень сельдерея, яйца отварить отдельно друг от друга, почистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить мясо консервированных крабов, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью и кусочками яиц.
2. Для рецепта Вам потребуются:
крабы (вареные) - 300г
рис - 1/2 стакана
репчатый лук - 1 шт.
рыбный бульон
петрушка (корень) - 1 шт.
помидоры - 3 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения.Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
1. Для приготовления салата Вам потребуется:
мясо краба - 200г
консервированные грибы -200г
свежие грибы - 200г
майонез - 200г
соленые огурцы - 1-2 шт.
корень сельдерея - 50г
яйцо -2 шт.
зелень петрушки или укропа
Свежие грибы, корень сельдерея, яйца отварить отдельно друг от друга, почистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить мясо консервированных крабов, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью и кусочками яиц.
2. Для рецепта Вам потребуются:
крабы (вареные) - 300г
рис - 1/2 стакана
репчатый лук - 1 шт.
рыбный бульон
петрушка (корень) - 1 шт.
помидоры - 3 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения.Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
«Креветки»
1.Для рецепта Вам потребуются:
креветки (очищенные) - 500г
зеленая фасоль - 350г
помидоры - 4 шт.
огурец - 4 шт.
лимон - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
зеленый лук, орегано (зелень) - по вкусу
горчица (сладкое) - 1 ст.л.
сахар - 1/2 ч.л.
брынза - 100г.
Сварите креветки в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Выложите креветки в большую салатницу.
В сковороду налейте воду (примерно на 2 см), доведите до кипения. Добавьте зеленую фасоль и соль. Варите 5 минут. Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте под холодной водой. Выложите фасоль, помидоры и огурцы в салатницу. Для приготовления соуса в небольшой миске соедините 3 ч. ложки сока лимона, цедру, оливковое масло, зеленый лук, орегано, горчицу, сахар, перец, 3/4 ч. л. соли. Смешайте креветки и овощи с соусом и брынзой.
2. Для рецепта Вам потребуются:
креветки (отварные) - 500г
салат (листовой, пучок) - 2 шт.
Для соуса:
томатный кетчуп - 200г
сметана - 100г
майонез - 100г
чеснок - 2 зубчика.
Отварить креветки в панцире и очистить (в панцире они получаются вкуснее и сочнее, чем покупные очищенные) Порезать салатные листья. Обычно рекомендуют салат рвать руками, но в ресторане он был порезанный. На плоскую тарелку выложить порезанный салат. Посыпать отваренными креветками. Полить соусом.
Соус: в чашке смешать сметану, майонез, и кетчуп (не острый, а который сладкий) и выдавленный чеснок. Добавлять кетчуп до того момента, как соус станет приятного розового цвета. Именно смесь этого соуса с салатными листьями и креветками меня покорила. Хорошо с белым сухим вином.
3. Для рецепта Вам потребуются:
яблоко - 1 шт.
банан - 1 шт.
персик - 1 шт.
креветки -150г
грейпфрут - 1 шт.
Свежие креветки отварить в течение 5-7мин в подсоленной воде, очистить от скорлупок. Банан очистить, яблоко очистить от сердцевины и кожуры, очистить персик. Фрукты нарезать небольшими кусочками, сложить в салатник. Приготовить соус: смешать майонез и кетчуп в одинаковой пропорции. Заправить фрукты соусом, положить креветки. Салат можно подать в половинках грейпфрута, предварительно очищенного от сердцевины, украсить тонкими дольками яблока.
1.Для рецепта Вам потребуются:
креветки (очищенные) - 500г
зеленая фасоль - 350г
помидоры - 4 шт.
огурец - 4 шт.
лимон - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
зеленый лук, орегано (зелень) - по вкусу
горчица (сладкое) - 1 ст.л.
сахар - 1/2 ч.л.
брынза - 100г.
Сварите креветки в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Выложите креветки в большую салатницу.
В сковороду налейте воду (примерно на 2 см), доведите до кипения. Добавьте зеленую фасоль и соль. Варите 5 минут. Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте под холодной водой. Выложите фасоль, помидоры и огурцы в салатницу. Для приготовления соуса в небольшой миске соедините 3 ч. ложки сока лимона, цедру, оливковое масло, зеленый лук, орегано, горчицу, сахар, перец, 3/4 ч. л. соли. Смешайте креветки и овощи с соусом и брынзой.
2. Для рецепта Вам потребуются:
креветки (отварные) - 500г
салат (листовой, пучок) - 2 шт.
Для соуса:
томатный кетчуп - 200г
сметана - 100г
майонез - 100г
чеснок - 2 зубчика.
Отварить креветки в панцире и очистить (в панцире они получаются вкуснее и сочнее, чем покупные очищенные) Порезать салатные листья. Обычно рекомендуют салат рвать руками, но в ресторане он был порезанный. На плоскую тарелку выложить порезанный салат. Посыпать отваренными креветками. Полить соусом.
Соус: в чашке смешать сметану, майонез, и кетчуп (не острый, а который сладкий) и выдавленный чеснок. Добавлять кетчуп до того момента, как соус станет приятного розового цвета. Именно смесь этого соуса с салатными листьями и креветками меня покорила. Хорошо с белым сухим вином.
3. Для рецепта Вам потребуются:
яблоко - 1 шт.
банан - 1 шт.
персик - 1 шт.
креветки -150г
грейпфрут - 1 шт.
Свежие креветки отварить в течение 5-7мин в подсоленной воде, очистить от скорлупок. Банан очистить, яблоко очистить от сердцевины и кожуры, очистить персик. Фрукты нарезать небольшими кусочками, сложить в салатник. Приготовить соус: смешать майонез и кетчуп в одинаковой пропорции. Заправить фрукты соусом, положить креветки. Салат можно подать в половинках грейпфрута, предварительно очищенного от сердцевины, украсить тонкими дольками яблока.
«Луциан(Красный Снепер) в китайском стиле»
Для рецепта Вам потребуются:
Состав на 6 порции :
Целый луциан (выпотрошенной) - 1.8кг
Мелко нарубленные зубки чеснока - 3 шт.
Имбирь свежий, тонко нарезанный - полоски по 7 см
Соевый соус - 60мл (1/4 стакана)
Сухой херис - 2 ст. ложки
Оливковое масло ( но можно добавить кунжутное или арахисовое по 1-2ст. ложки) - 5 ст. ложек
Лук шалота (отрезать клубни, зелень нарезать на 10см длинной) - 6 шт.
Свежий или чуть сухой кориандр - 1/2 чашки
Способ приготовления :
Предварительно разогреть духовку до 220°C. Лист для запекания покрыть вощёной бумагой, а после сверху содержимое закрыть фольгой.
Промойте рыбу под проточной водой, высушите салфеткой со всех сторон. Сделайте 3 надреза, около 1 см с двух сторон по телу. Выложить на лист, сверху приправить чесноком и имбирем. Смешать соевый соус, вино и кунжутное масло в кувшине. Полить сверху рыбу.
После накрыть сверху фольгой. Запекать 45-50минут, после готовности, переместить на другое блюдо, и слить лишний сок.
Разогреть на среднем огне арахосовое масло, полить сверху рыбу. Украсить луком и кориандром.
Время подготовки : 20 минут, время приготовления : 50 минут
Для рецепта Вам потребуются:
Состав на 6 порции :
Целый луциан (выпотрошенной) - 1.8кг
Мелко нарубленные зубки чеснока - 3 шт.
Имбирь свежий, тонко нарезанный - полоски по 7 см
Соевый соус - 60мл (1/4 стакана)
Сухой херис - 2 ст. ложки
Оливковое масло ( но можно добавить кунжутное или арахисовое по 1-2ст. ложки) - 5 ст. ложек
Лук шалота (отрезать клубни, зелень нарезать на 10см длинной) - 6 шт.
Свежий или чуть сухой кориандр - 1/2 чашки
Способ приготовления :
Предварительно разогреть духовку до 220°C. Лист для запекания покрыть вощёной бумагой, а после сверху содержимое закрыть фольгой.
Промойте рыбу под проточной водой, высушите салфеткой со всех сторон. Сделайте 3 надреза, около 1 см с двух сторон по телу. Выложить на лист, сверху приправить чесноком и имбирем. Смешать соевый соус, вино и кунжутное масло в кувшине. Полить сверху рыбу.
После накрыть сверху фольгой. Запекать 45-50минут, после готовности, переместить на другое блюдо, и слить лишний сок.
Разогреть на среднем огне арахосовое масло, полить сверху рыбу. Украсить луком и кориандром.
Время подготовки : 20 минут, время приготовления : 50 минут
«Макрель жареная»
Для рецепта Вам потребуются:
макрель - 150г
яйцо - 1/2 шт.
сухари - 5г
маргарин сливочный - 10г
соус - 50г
лимон - 1/10 шт.
соль - по вкусу Для соуса:
молоко - 50г
майонез - 10г
каперсы - 5г.
Филе макрели обсушить салфеткой, обмакнуть во взбитое яйцо, отпанировать в сухарях, посолить и жарить на умеренном огне в сливочном маргарине до золотистого цвета. Отдельно приготовить соус: молоко смешать с майонезом и мелко нарезанными каперсами и довести до кипения. Подавать рыбу под соусом, посыпав мелко нарезанным лимоном.
Для рецепта Вам потребуются:
макрель - 150г
яйцо - 1/2 шт.
сухари - 5г
маргарин сливочный - 10г
соус - 50г
лимон - 1/10 шт.
соль - по вкусу Для соуса:
молоко - 50г
майонез - 10г
каперсы - 5г.
Филе макрели обсушить салфеткой, обмакнуть во взбитое яйцо, отпанировать в сухарях, посолить и жарить на умеренном огне в сливочном маргарине до золотистого цвета. Отдельно приготовить соус: молоко смешать с майонезом и мелко нарезанными каперсами и довести до кипения. Подавать рыбу под соусом, посыпав мелко нарезанным лимоном.
«Макрель отварная»
Для рецепта Вам потребуются:
макрель - 150г
уксус - 10г
соус-хрен (с уксусом) - 20г
лист лавровый - по вкусу
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Макрель выпотрошить, промыть, нарезать крупными кусками, залить кипятком, посолить, добавить молотый черный перец, уксус, лавровый лист и варить на слабом огне 8-10 минут, затем быстро охладить в этом же отваре. К макрели подать соус-хрен с уксусом.
Для рецепта Вам потребуются:
макрель - 150г
уксус - 10г
соус-хрен (с уксусом) - 20г
лист лавровый - по вкусу
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Макрель выпотрошить, промыть, нарезать крупными кусками, залить кипятком, посолить, добавить молотый черный перец, уксус, лавровый лист и варить на слабом огне 8-10 минут, затем быстро охладить в этом же отваре. К макрели подать соус-хрен с уксусом.
«Морской черт »
Фрикасе из камбалы и морского черта
Для рецепта Вам потребуются:
морской черт (филе) - 250г
камбала (филе) - 250г
лиметта - 1 шт.
шампиньоны - 400г
лук шалот - 2 шт.
сливочное масло - 30г
вермут (сухой) - 20 мл
соль, белый перец - по вкусу
сухое белое вино - 100 мл
рыбный бульон (концентрированный) - 150 мл
крахмал - 1 ч.л.
сливки (сладкие) - 100г
яйцо (желток) - 1 шт.
порошок карри - 1 щепотка
Филе рыбы промыть и просушить бумажным полотенцем. Филе морского черта разрезать на кубики размером 3 см. Филе камбалы на полоски шириной 4 см. Лиметту вымыть горячей водой, протереть, натереть цедру и выжать сок. Цедру отложить в сторону. Соком сбрызнуть кубики рыбы.
Шампиньоны почистить, но по возможности не мыть, нарезать на тонкие ломтики. Луковицы очистить от кожуры. В плоской сковороде с жаропрочными ручками обжарить до состояния прозрачности. Остудить вермутом. Кусочки морского черта посолить и поперчить и уложить в сковороду. Вино, рыбный бульон и крахмал смешать и вылить на рыбу. Сковороду поместить на решетке в духовку. Готовить рыбу 10 минут.
Взбить сливки до плотной консистенции, перемешать миксером с желтком и добавить цедру лимона. Полоски камбалы и нарезанные шампиньоны уложить в сковороду и добавить специи. Сверху распределить взбитые сливки с желтком. Фрикасе готовить еще 10 минут, после этого посыпать небольшим количеством карри и подавать в горячем виде. В качестве гарнира подходит смесь дикого и длиннозерного риса.
Фрикасе из камбалы и морского черта
Для рецепта Вам потребуются:
морской черт (филе) - 250г
камбала (филе) - 250г
лиметта - 1 шт.
шампиньоны - 400г
лук шалот - 2 шт.
сливочное масло - 30г
вермут (сухой) - 20 мл
соль, белый перец - по вкусу
сухое белое вино - 100 мл
рыбный бульон (концентрированный) - 150 мл
крахмал - 1 ч.л.
сливки (сладкие) - 100г
яйцо (желток) - 1 шт.
порошок карри - 1 щепотка
Филе рыбы промыть и просушить бумажным полотенцем. Филе морского черта разрезать на кубики размером 3 см. Филе камбалы на полоски шириной 4 см. Лиметту вымыть горячей водой, протереть, натереть цедру и выжать сок. Цедру отложить в сторону. Соком сбрызнуть кубики рыбы.
Шампиньоны почистить, но по возможности не мыть, нарезать на тонкие ломтики. Луковицы очистить от кожуры. В плоской сковороде с жаропрочными ручками обжарить до состояния прозрачности. Остудить вермутом. Кусочки морского черта посолить и поперчить и уложить в сковороду. Вино, рыбный бульон и крахмал смешать и вылить на рыбу. Сковороду поместить на решетке в духовку. Готовить рыбу 10 минут.
Взбить сливки до плотной консистенции, перемешать миксером с желтком и добавить цедру лимона. Полоски камбалы и нарезанные шампиньоны уложить в сковороду и добавить специи. Сверху распределить взбитые сливки с желтком. Фрикасе готовить еще 10 минут, после этого посыпать небольшим количеством карри и подавать в горячем виде. В качестве гарнира подходит смесь дикого и длиннозерного риса.
«Морской черт в йогурте»
Для рецепта Вам потребуются:
На 4 порции:
натуральный йогурт - 225 г
кукурузная мука - 1 ст.л.
молоко - 2 ст.л.
шафран - 10 жгутиков
соль - 1 ч.л.
кайенский перец - 1 ч.л.
двойные сливки (48 %) - 300 мл
фенхель, нарезанный - 1 кустик
луковица, нарезанная кружочками - 1 шт
морской черт, нарезанного ломтиками и без костей - 700 г
порубленные свежие листики фенхеля.
Способ приготовления:
Налейте йогурт в большую кастрюлю с толстым дном. В чашке разведите кукурузную муку с молоком так, чтобы не было комочков, и смешайте эту смесь с йогуртом. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Нагревайте около 2 мин., постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте шафран, соль, кайенский перец и сливки и перемешайте. Добавьте нарезанный фенхель и лук. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 мин. Нарежьте рыбу довольно большими кусками, толщиной по 4-5 см. Положите в кастрюлю луковую смесь и варите на слабом огне еще 10-15 мин., пока рыба не будет готова. В конце варки всыпьте нарезанные листики фенхеля и перемешайте. Выложите на сервировочное блюдо, украсьте веточкой фенхеля и подавайте с кудрявым горьким салатом
Для рецепта Вам потребуются:
На 4 порции:
натуральный йогурт - 225 г
кукурузная мука - 1 ст.л.
молоко - 2 ст.л.
шафран - 10 жгутиков
соль - 1 ч.л.
кайенский перец - 1 ч.л.
двойные сливки (48 %) - 300 мл
фенхель, нарезанный - 1 кустик
луковица, нарезанная кружочками - 1 шт
морской черт, нарезанного ломтиками и без костей - 700 г
порубленные свежие листики фенхеля.
Способ приготовления:
Налейте йогурт в большую кастрюлю с толстым дном. В чашке разведите кукурузную муку с молоком так, чтобы не было комочков, и смешайте эту смесь с йогуртом. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Нагревайте около 2 мин., постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте шафран, соль, кайенский перец и сливки и перемешайте. Добавьте нарезанный фенхель и лук. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 мин. Нарежьте рыбу довольно большими кусками, толщиной по 4-5 см. Положите в кастрюлю луковую смесь и варите на слабом огне еще 10-15 мин., пока рыба не будет готова. В конце варки всыпьте нарезанные листики фенхеля и перемешайте. Выложите на сервировочное блюдо, украсьте веточкой фенхеля и подавайте с кудрявым горьким салатом
«Морской черт в корочке с грибами»
Для рецепта Вам потребуются:
морской чёрт - 1 тушка
копчёный лосось - 100 гр.
слоёное тесто - 1 уп.
сливочное масло
шалфей, розмарин
белые грибы - 150 гр.
лисички - 100 гр.
лук-шалот - 2 шт.
белое вино
бренди
петрушка
сливки - 100 гр.
соль, перец
Способ приготовления:
Удалить хрящ-хребет из рыбы, нафаршировать её между двух получившихся филе ломтиками копчёного лосося. Связать рыбу так, чтобы она сохранила форму при готовке.
Растопить 60 г масла в глубоком противне, положить шалфей и розмарин и рыбу. Обжарить со всех сторон, сбрызнуть вином. Дать выпариться на сильном огне, посолить, поперчить и поставить в духовку. Запекать примерно 30-40 минут.
Почистить грибы, мелко порезать ножки и покрупнее – шляпки. Растопить в сковороде 50 г масла, добавить меокр рубленный лук-шалот, поджарить и всыпать грибы. Посолить, поперчить и влить несколько ложек бренди.выпарить на сильном огне, затем убавить огонь итушить грибы ещё 10 минут. Добавить сливки, если надо – подсолить и тушить соус 10 минут.
Готовую рыбу вынуть из духовки, переложить аккуратно на блюдо и охладить. Приготовить филло тесто, промазав каждый лист растопленным маслом, если тесто слоёное – просто раскатать. Выложить на тесто рыбу, свернуть ввиде рулета и защипать края. Смазать растопленным маслом и поставить в духовку на 20 минут при 220*.
Перед подачей нарезать рулет на ломти, соус поставить рядом, слегка присыпанный петрушкой.
Для рецепта Вам потребуются:
морской чёрт - 1 тушка
копчёный лосось - 100 гр.
слоёное тесто - 1 уп.
сливочное масло
шалфей, розмарин
белые грибы - 150 гр.
лисички - 100 гр.
лук-шалот - 2 шт.
белое вино
бренди
петрушка
сливки - 100 гр.
соль, перец
Способ приготовления:
Удалить хрящ-хребет из рыбы, нафаршировать её между двух получившихся филе ломтиками копчёного лосося. Связать рыбу так, чтобы она сохранила форму при готовке.
Растопить 60 г масла в глубоком противне, положить шалфей и розмарин и рыбу. Обжарить со всех сторон, сбрызнуть вином. Дать выпариться на сильном огне, посолить, поперчить и поставить в духовку. Запекать примерно 30-40 минут.
Почистить грибы, мелко порезать ножки и покрупнее – шляпки. Растопить в сковороде 50 г масла, добавить меокр рубленный лук-шалот, поджарить и всыпать грибы. Посолить, поперчить и влить несколько ложек бренди.выпарить на сильном огне, затем убавить огонь итушить грибы ещё 10 минут. Добавить сливки, если надо – подсолить и тушить соус 10 минут.
Готовую рыбу вынуть из духовки, переложить аккуратно на блюдо и охладить. Приготовить филло тесто, промазав каждый лист растопленным маслом, если тесто слоёное – просто раскатать. Выложить на тесто рыбу, свернуть ввиде рулета и защипать края. Смазать растопленным маслом и поставить в духовку на 20 минут при 220*.
Перед подачей нарезать рулет на ломти, соус поставить рядом, слегка присыпанный петрушкой.
«Морской черт по-флотски/по-моряцки»
Для рецепта Вам потребуются:
оливковое масло - 100 г
чеснок - 2 зубчика
мелкие морские ракушки - 150 г
шафран
сахар - 1 ст.л.
бульонный кубик - 1 шт
луковица - 1 шт
мука - 50 г
лавровый лист - 1 шт
морской черт (в любом виде - филе или медальонами) - 1 кг
соль - 1 щепотка
помидор - 1 шт
белое вино - 1 стакан
Способ приготовления:
Обвалять ломтики рыбы в муке и обжарить в оливковом масле по 1,5 минуты с каждой стороны. Обсушить и отставить.
В глиняной посудине (низкой и широкой) припустить очищенный от кожицы и мелко порезанный помидор, мелко лучок + сахар + соль + бульонный кубик.
Добавить шафран и вино. Потушить.
Выложить туда же ракушки и мелко порубленный чеснок, и, когда ракушки начнут открываться, положить лаврушку и рыбу.
Тушить 15 минут.
Для рецепта Вам потребуются:
оливковое масло - 100 г
чеснок - 2 зубчика
мелкие морские ракушки - 150 г
шафран
сахар - 1 ст.л.
бульонный кубик - 1 шт
луковица - 1 шт
мука - 50 г
лавровый лист - 1 шт
морской черт (в любом виде - филе или медальонами) - 1 кг
соль - 1 щепотка
помидор - 1 шт
белое вино - 1 стакан
Способ приготовления:
Обвалять ломтики рыбы в муке и обжарить в оливковом масле по 1,5 минуты с каждой стороны. Обсушить и отставить.
В глиняной посудине (низкой и широкой) припустить очищенный от кожицы и мелко порезанный помидор, мелко лучок + сахар + соль + бульонный кубик.
Добавить шафран и вино. Потушить.
Выложить туда же ракушки и мелко порубленный чеснок, и, когда ракушки начнут открываться, положить лаврушку и рыбу.
Тушить 15 минут.
«Морской черт с беконом»
Для рецепта Вам потребуются:
На 4 порции:
сушеные помидоры (sunblush) - 250 гр.
анчоусы - 6 шт.
розмарин, только листья - 3 веточки
копченый бейкон или панчетта - 100 гр.
хвост Морского черта, очищенного от кожи и костей - 600 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
зубчики чеснока - 8 зубчиков
Время приготовления: - 35 мин
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Взбить в блендере или кухонном комбайне сушеные помоидоры, филе анчоуса и половину розмарина.
2. Положить кусочки бекона рядом, чтобы они находили друг на друга. Намазать их смесью с помидорами и анчоусами. Положить сверху рыбу и завернуть в бекон.
3. Положить в форму для духовки. Побрызгать оливковым маслом и посыпать неочищенными зубчиками чеснока и розмарином. Запекать в духовке в течение 15-20 мин, пока бекон не станет золотистым и хрустящим. Порезать и подавать с салатом-рокет и каперсовым салатом с лимонной заправкой.
Для рецепта Вам потребуются:
На 4 порции:
сушеные помидоры (sunblush) - 250 гр.
анчоусы - 6 шт.
розмарин, только листья - 3 веточки
копченый бейкон или панчетта - 100 гр.
хвост Морского черта, очищенного от кожи и костей - 600 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
зубчики чеснока - 8 зубчиков
Время приготовления: - 35 мин
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Взбить в блендере или кухонном комбайне сушеные помоидоры, филе анчоуса и половину розмарина.
2. Положить кусочки бекона рядом, чтобы они находили друг на друга. Намазать их смесью с помидорами и анчоусами. Положить сверху рыбу и завернуть в бекон.
3. Положить в форму для духовки. Побрызгать оливковым маслом и посыпать неочищенными зубчиками чеснока и розмарином. Запекать в духовке в течение 15-20 мин, пока бекон не станет золотистым и хрустящим. Порезать и подавать с салатом-рокет и каперсовым салатом с лимонной заправкой.
«Морской черт с мидиями и карри»
Для рецепта Вам потребуются:
Количество порций: 4
Морской черт,филе - 4-6 ломтика по 150 гр.
Мидии (в раковинах) - 500 гр.
Тимьян - несколько веточек
Лавровый лист - 2 шт.
Вино белое (сухое) - 75 мл.
Морковь (крупная нарезанная кружочками) - 1 шт.
Лук порей (нарезанный) - 1 стебель
Сельдерей (корень, очищенный и нарубленный) - 0,5 шт.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Карри - 5 ч.л.
Шафран - 1-2 щепотка
Шпинат (мелкие листья) - 400 гр.
Масло сливочное - 1 кусочек
Сливки 35%-ой жирности - 200 мл
Лук-резанец (нарубленный) - 1 горсть
Соль морская пищевая
Перец (черный)
Способ приготовления:
Удалите с рыбного филе пленку. В подогретую кастрюлю выложите мидии, ти мьян и лавровый лист. Влейте вино, накройте крышкой и поставьте на огонь на 3–4 минуты. Чтобы раковины скорее открылись, пару раз встряхните кастрюлю. Затем снимите ее с плиты. Сок перелейте в отдельную посуду и удалите все нераскрывшиеся раковины.
В оливковом масле обжарьте овощи. Добавьте 1 ч. ложку карри, шафран, тимьян, залейте все соком мидий и тушите, пока жидкость наполовину не выпарится. Филе промокните бумажной салфеткой, посыпьте карри, смешанным с солью, и обжарьте в оливковом масле. После этого на 4–5 минут поставьте черта доходить в горячей духовке.
В отдельной сковороде протомите в сливочном масле шпинат. В тушеные овощи влейте сливки, доведите все до кипения и добавьте мидии. Как только они прогреются, раскладывайте все по тарелкам.
Для рецепта Вам потребуются:
Количество порций: 4
Морской черт,филе - 4-6 ломтика по 150 гр.
Мидии (в раковинах) - 500 гр.
Тимьян - несколько веточек
Лавровый лист - 2 шт.
Вино белое (сухое) - 75 мл.
Морковь (крупная нарезанная кружочками) - 1 шт.
Лук порей (нарезанный) - 1 стебель
Сельдерей (корень, очищенный и нарубленный) - 0,5 шт.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Карри - 5 ч.л.
Шафран - 1-2 щепотка
Шпинат (мелкие листья) - 400 гр.
Масло сливочное - 1 кусочек
Сливки 35%-ой жирности - 200 мл
Лук-резанец (нарубленный) - 1 горсть
Соль морская пищевая
Перец (черный)
Способ приготовления:
Удалите с рыбного филе пленку. В подогретую кастрюлю выложите мидии, ти мьян и лавровый лист. Влейте вино, накройте крышкой и поставьте на огонь на 3–4 минуты. Чтобы раковины скорее открылись, пару раз встряхните кастрюлю. Затем снимите ее с плиты. Сок перелейте в отдельную посуду и удалите все нераскрывшиеся раковины.
В оливковом масле обжарьте овощи. Добавьте 1 ч. ложку карри, шафран, тимьян, залейте все соком мидий и тушите, пока жидкость наполовину не выпарится. Филе промокните бумажной салфеткой, посыпьте карри, смешанным с солью, и обжарьте в оливковом масле. После этого на 4–5 минут поставьте черта доходить в горячей духовке.
В отдельной сковороде протомите в сливочном масле шпинат. В тушеные овощи влейте сливки, доведите все до кипения и добавьте мидии. Как только они прогреются, раскладывайте все по тарелкам.
«Морской черт с помидорами, каперсами и анчоусным соусом»
Для рецепта Вам потребуются:
Маринад:
розмарин - 1 ст.л.
лимон, только цедра - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л
рыба-черт - 1 шт. крупная
Соус:
анчоус, мелко порезанный - 4 шт.
спелые маленькие помидорчики - 200 гр.
зубчики чеснока, раздавленных - 1-2 зубчика
красный винный уксус - 1 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
щепотка сахара, лимонные дольки для украшения.
Способ приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада и выложить на рыбу. Замариновать в течение 30 сек. Тем временем , смешать вместе ингредиенты для соуса, приправить солью и перцем и отставить.
Приправить рыбу и готовить 6-8 мин на барбекю, перевернув 1 раз. Полить соусом и подавать сразу же с несколькими дольками лимона.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 10 мин
Порции: На 6-8 порций
Для рецепта Вам потребуются:
Маринад:
розмарин - 1 ст.л.
лимон, только цедра - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л
рыба-черт - 1 шт. крупная
Соус:
анчоус, мелко порезанный - 4 шт.
спелые маленькие помидорчики - 200 гр.
зубчики чеснока, раздавленных - 1-2 зубчика
красный винный уксус - 1 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
щепотка сахара, лимонные дольки для украшения.
Способ приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада и выложить на рыбу. Замариновать в течение 30 сек. Тем временем , смешать вместе ингредиенты для соуса, приправить солью и перцем и отставить.
Приправить рыбу и готовить 6-8 мин на барбекю, перевернув 1 раз. Полить соусом и подавать сразу же с несколькими дольками лимона.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 10 мин
Порции: На 6-8 порций
«Оладьи с акульим мясом»
Для рецепта Вам потребуются:
1,5-2 стакана мелко нарезанного или измельченного в мясорубке акульего мяса
1/2 стакана муки
2 яйца, взбитых до пены
1 маленькая морковь, мелко нарезанная
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
Соль и перец по вкусу и с учетом возможного использования соуса
Щепотка глутамата
2-3 ч. ложки зеленого лука, мелко нарезанного
1-2 капли желтого пищевого красителя, по желанию
Возможное дополнение. 1/4 стакана следующих ингредиентов в любом их сочетании: нарезанные ломтиками соевые бобы или волокнистая фасоль, пряди лопушника съедобного, мелко нарезанные водяной каштан и китайская петрушка.
Смешайте все ингредиенты. Тесто должно получиться вязким, но легко стекать с чайной ложки. При необходимости добавьте муки или воды. Жарьте во фритюре при 180°С до равномерного подрумянивания. Готовые оладьи подсушите на бумажном полотенце. Подавать с соусом тартар, тем-пурой или соевым соусом.
Для рецепта Вам потребуются:
1,5-2 стакана мелко нарезанного или измельченного в мясорубке акульего мяса
1/2 стакана муки
2 яйца, взбитых до пены
1 маленькая морковь, мелко нарезанная
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
Соль и перец по вкусу и с учетом возможного использования соуса
Щепотка глутамата
2-3 ч. ложки зеленого лука, мелко нарезанного
1-2 капли желтого пищевого красителя, по желанию
Возможное дополнение. 1/4 стакана следующих ингредиентов в любом их сочетании: нарезанные ломтиками соевые бобы или волокнистая фасоль, пряди лопушника съедобного, мелко нарезанные водяной каштан и китайская петрушка.
Смешайте все ингредиенты. Тесто должно получиться вязким, но легко стекать с чайной ложки. При необходимости добавьте муки или воды. Жарьте во фритюре при 180°С до равномерного подрумянивания. Готовые оладьи подсушите на бумажном полотенце. Подавать с соусом тартар, тем-пурой или соевым соусом.
«Омар (Лобстер) в анисовом соусе»
Для рецепта Вам потребуются:
лобстер (мясо отваренное) - 450гр.
сливочное масло - 1 ч. л.
чеснок - 1/2 ч. л.
коньяк - 50 мл
лук репчатый - 1/2 шт.
анис (мелко нарезанный) - 100гр.
мёд - 1 ч. л.
жирные сливки (35% жирности) - 150 мл.
соль
перец - по вкусу
белая французская булка - 2 ломтика.
Способ приготовления :
На разогретой сковороде с маслом обжарить мелко нарубленный чеснок. Затем выложить мясо лобстера, анис, лук и обжарить в течение 2-3 минут. Влить коньяк и сливки. Посолить, поперчить и добавить мёд. Довести до кипения и тушить на среднем огне до того, как масса приобретёт консистенцию сметаны.
На блюдо положить пустой панцирь лобстера, булку выложить в виде хвоста. Выложить на неё приготовленную массу и украсить зеленью.
Для рецепта Вам потребуются:
лобстер (мясо отваренное) - 450гр.
сливочное масло - 1 ч. л.
чеснок - 1/2 ч. л.
коньяк - 50 мл
лук репчатый - 1/2 шт.
анис (мелко нарезанный) - 100гр.
мёд - 1 ч. л.
жирные сливки (35% жирности) - 150 мл.
соль
перец - по вкусу
белая французская булка - 2 ломтика.
Способ приготовления :
На разогретой сковороде с маслом обжарить мелко нарубленный чеснок. Затем выложить мясо лобстера, анис, лук и обжарить в течение 2-3 минут. Влить коньяк и сливки. Посолить, поперчить и добавить мёд. Довести до кипения и тушить на среднем огне до того, как масса приобретёт консистенцию сметаны.
На блюдо положить пустой панцирь лобстера, булку выложить в виде хвоста. Выложить на неё приготовленную массу и украсить зеленью.
«Осьминог»
Для рецепта Вам потребуются:
осьминоги - 1кг
оливковое масло - 4-5 ст.л.
лук репчатый - 2 луковицы
вино - 85 мл
арахис - 20-25г
соль, специи - по вкусу
Осьминогов очистить, удалить голову, клюв, присоски и кожу, опустив предварительно тушки на несколько секунд в кипяток. Удалить внутренности, промыть. Затем в сотейнике нагреть оливковое масло, уложить осьминогов и слегка обжаривать, помешивая, на среднем огне 7-10 минут с открытой крышкой. Почти к готовому осьминогу добавить нарезанный тонкими кольцами лук, измельченный арахис, соль и специи, перемешать и влить вино. Сотейник закрыть крышкой и оставить на слабом огне примерно на 15 минут.
Для рецепта Вам потребуются:
осьминоги - 1кг
оливковое масло - 4-5 ст.л.
лук репчатый - 2 луковицы
вино - 85 мл
арахис - 20-25г
соль, специи - по вкусу
Осьминогов очистить, удалить голову, клюв, присоски и кожу, опустив предварительно тушки на несколько секунд в кипяток. Удалить внутренности, промыть. Затем в сотейнике нагреть оливковое масло, уложить осьминогов и слегка обжаривать, помешивая, на среднем огне 7-10 минут с открытой крышкой. Почти к готовому осьминогу добавить нарезанный тонкими кольцами лук, измельченный арахис, соль и специи, перемешать и влить вино. Сотейник закрыть крышкой и оставить на слабом огне примерно на 15 минут.
«Рулеты с лососем»
Для рецепта Вам потребуются:
лосось - 4 шт. кусочка по 150г
виноградные или капустные листья - 4 шт.
чеснока - 1 зубчик
лук красный - 3 луковицы
кинза - по вкусу
красный сладкий перец - 1/2 стручка
острый красный перец - 1 шт.
кусочек корня имбиря
растительное масло - 1-2 ст.л.
В горячую воду опустите на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натрите цедру лимона и выдавите сок. Измельчите зубчик чеснока. Кусочки рыбы натрите солью, перцем, чесноком, посыпьте цедрой и полейте лимонным соком. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарежьте полосками. Корень имбиря натрите на терке. Каждый лист смажьте растительным маслом, положите в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте кинзой и заверните. Заверните лист, перевяжите его бечевкой и запекайте на протвине около 30 минут.
К столу рыбу подавайте горячей.
Для рецепта Вам потребуются:
лосось - 4 шт. кусочка по 150г
виноградные или капустные листья - 4 шт.
чеснока - 1 зубчик
лук красный - 3 луковицы
кинза - по вкусу
красный сладкий перец - 1/2 стручка
острый красный перец - 1 шт.
кусочек корня имбиря
растительное масло - 1-2 ст.л.
В горячую воду опустите на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натрите цедру лимона и выдавите сок. Измельчите зубчик чеснока. Кусочки рыбы натрите солью, перцем, чесноком, посыпьте цедрой и полейте лимонным соком. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарежьте полосками. Корень имбиря натрите на терке. Каждый лист смажьте растительным маслом, положите в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте кинзой и заверните. Заверните лист, перевяжите его бечевкой и запекайте на протвине около 30 минут.
К столу рыбу подавайте горячей.
«Рыба-меч»
Салата из рыбы-меч и фенхеля
Для рецепта Вам потребуются:
рыба-меч (филе) - 420г
фенхель - 100г
оливковое масло - 80г
апельсин - 200г
помидоры - 200г
каперсы - 50г
сок лимона, укроп, петрушка - по вкусу.
Филе рыбы-меч нарезать кубиками по 1 см и опустить в маринад, приготовленный из оливкового масла, сока лимона, соли, перца и укропа. Оставить на 10 минут
Фенхель тонко нарезать и опустить в емкость наполненную водой со льдом. Рыбу выложить на блюдо, сверху украсить фенхелем, смешанным с оливковым маслом и солью. Украсить апельсиновыми дольками, очищенными от перепонок, полить соусом из помидоров.
Соус: Помидор разрезать на кубики и смешать с каперсами, оливковым маслом, солью, петрушкой.
Салата из рыбы-меч и фенхеля
Для рецепта Вам потребуются:
рыба-меч (филе) - 420г
фенхель - 100г
оливковое масло - 80г
апельсин - 200г
помидоры - 200г
каперсы - 50г
сок лимона, укроп, петрушка - по вкусу.
Филе рыбы-меч нарезать кубиками по 1 см и опустить в маринад, приготовленный из оливкового масла, сока лимона, соли, перца и укропа. Оставить на 10 минут
Фенхель тонко нарезать и опустить в емкость наполненную водой со льдом. Рыбу выложить на блюдо, сверху украсить фенхелем, смешанным с оливковым маслом и солью. Украсить апельсиновыми дольками, очищенными от перепонок, полить соусом из помидоров.
Соус: Помидор разрезать на кубики и смешать с каперсами, оливковым маслом, солью, петрушкой.
«Рыбный суп из сардин»
Для рецепта Вам потребуются:
сардины - 800г
перец (горошек) - 4-5
лавровый лист - 1 шт.
петрушка (корень) - ломтик
морковь - 200г
картофель - 500г
лук репчатый - 1-2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
мука (для готового супа) - 2 ч.л.
молоки (нарезанные сырые куски) - 1/2 л
соль - по вкусу
сливочное масло - 1 ст.л.
укроп, лук-порей, зеленый лук (измельченная зелень) - 1 ст.л.
Помыть и выпотрошить сардины. Затем еще раз тщательно промыть рыбу, обсушить, удалить позвоночник вместе с головой и хвостом. После ополаскивания филе насыпать на них немного мелкой соли.
Кости и головы без жабр промыть и положить в посуду с холодной водой. Когда вода закипит, снять накипь и добавить в суп приправы (горошины перца, лавровый лист, ломтик петрушки и часть указанной в рецепте моркови), варить еще при слабом кипении 20-30 мин., затем процедить, заправить солью, добавить нарезанную полосками морковь, немного спустя - ломтики или брусочки картофеля, спассерованный в масле рубленый лук и муку (смешанную с небольшим количеством бульона) и варить суп до готовности. Перед подачей на стол опустить в суп сырые половинки филе сардины, нарезанные на 3-4 части.
Варить примерно 10 мин. Подать на стол в горячем виде. В суповую миску положить кусочек масла и посыпать измельченной зеленью.
Для рецепта Вам потребуются:
сардины - 800г
перец (горошек) - 4-5
лавровый лист - 1 шт.
петрушка (корень) - ломтик
морковь - 200г
картофель - 500г
лук репчатый - 1-2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
мука (для готового супа) - 2 ч.л.
молоки (нарезанные сырые куски) - 1/2 л
соль - по вкусу
сливочное масло - 1 ст.л.
укроп, лук-порей, зеленый лук (измельченная зелень) - 1 ст.л.
Помыть и выпотрошить сардины. Затем еще раз тщательно промыть рыбу, обсушить, удалить позвоночник вместе с головой и хвостом. После ополаскивания филе насыпать на них немного мелкой соли.
Кости и головы без жабр промыть и положить в посуду с холодной водой. Когда вода закипит, снять накипь и добавить в суп приправы (горошины перца, лавровый лист, ломтик петрушки и часть указанной в рецепте моркови), варить еще при слабом кипении 20-30 мин., затем процедить, заправить солью, добавить нарезанную полосками морковь, немного спустя - ломтики или брусочки картофеля, спассерованный в масле рубленый лук и муку (смешанную с небольшим количеством бульона) и варить суп до готовности. Перед подачей на стол опустить в суп сырые половинки филе сардины, нарезанные на 3-4 части.
Варить примерно 10 мин. Подать на стол в горячем виде. В суповую миску положить кусочек масла и посыпать измельченной зеленью.
«Сардины в горчице»
Для рецепта Вам потребуются:
сардины (мелкие) - 1 кг
сметана - 1-1.5 стакана
горчица - 2-3 ст.л
хрен (тертый) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
укроп (рубленый) - 1/2-1 стакан
молотые сухари
сливочное масло.
У подготовленных сардин удалить позвоночник вместе с реберными костями. Разрезать рыбу на две филейные части с кожей. На внутреннюю сторону филе посыпать соли и много укропа. Затем сложить филе, чтобы они опять приняли форму рыбы.
На дно смазанной маслом огнеупорной формы высыпать оставшийся рубленый укроп. На него уложить сардины, спинками кверху. Посыпать молотыми сухарями и положить несколько кусочков масла. Запекать в духовке 25-30 мин. при умеренном жаре. Подать на стол с отварным картофелем.
Для рецепта Вам потребуются:
сардины (мелкие) - 1 кг
сметана - 1-1.5 стакана
горчица - 2-3 ст.л
хрен (тертый) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
укроп (рубленый) - 1/2-1 стакан
молотые сухари
сливочное масло.
У подготовленных сардин удалить позвоночник вместе с реберными костями. Разрезать рыбу на две филейные части с кожей. На внутреннюю сторону филе посыпать соли и много укропа. Затем сложить филе, чтобы они опять приняли форму рыбы.
На дно смазанной маслом огнеупорной формы высыпать оставшийся рубленый укроп. На него уложить сардины, спинками кверху. Посыпать молотыми сухарями и положить несколько кусочков масла. Запекать в духовке 25-30 мин. при умеренном жаре. Подать на стол с отварным картофелем.
«Тунец в красном соусе»
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (куски) - 4 шт.
шампиньоны - 200г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 250г
белое вино - 100 мл
мука - 4 ст.л.
базилик - 1 щепотка
петрушка (листочки) - 2 шт.
оливковое масло, перец, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу посолить, обвалять в муке, обжарить на нагретом масле с обеих сторон. Добавить мелко нарезанный лук и немного пожарить. Когда лук обжарится, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока жидкость частично не испарится. Тогда посыпать мукой, залить вином и таким же количеством воды.
Тушить 15 мин. и насыпать базилик. В отдельной сковороде пожарить на масле очищенные вымытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими, а сок, который они пустили во время готовки, не испарится.
Выложить на блюдо готовую рыбу, обложить ее потушенными шампиньонами, залить красным соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать с картофельным пюре, в который добавлена столовая ложка тертого сыра (пармезана).
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (куски) - 4 шт.
шампиньоны - 200г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 250г
белое вино - 100 мл
мука - 4 ст.л.
базилик - 1 щепотка
петрушка (листочки) - 2 шт.
оливковое масло, перец, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу посолить, обвалять в муке, обжарить на нагретом масле с обеих сторон. Добавить мелко нарезанный лук и немного пожарить. Когда лук обжарится, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока жидкость частично не испарится. Тогда посыпать мукой, залить вином и таким же количеством воды.
Тушить 15 мин. и насыпать базилик. В отдельной сковороде пожарить на масле очищенные вымытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими, а сок, который они пустили во время готовки, не испарится.
Выложить на блюдо готовую рыбу, обложить ее потушенными шампиньонами, залить красным соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать с картофельным пюре, в который добавлена столовая ложка тертого сыра (пармезана).
«Тунец в томате»
Для рецепта Вам потребуются:
тунец - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
белое вино - 1/2 стакана
масло, соль, перец - по вкусу
панировочные сухари, петрушка - по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить рыбу от костей и шкуры, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить. Отдельно на оливковом масле слегка поджарить нарезанные лук, чеснок, а потом добавить помидоры и тушить все вместе до получения густой массы. Затем протереть эту смесь на дуршлаге, добавить соль, сахар, вино и специи по вкусу.
Получившийся соус выложить в жаропрочный поднос, на соус выложить кусочки жареного тунца, сверху посыпать это блюдо панировочными сухарями, зеленью петрушки и поставить в духовку, пока не подрумянится. Подавать на стол на том же подносе.
Для рецепта Вам потребуются:
тунец - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
белое вино - 1/2 стакана
масло, соль, перец - по вкусу
панировочные сухари, петрушка - по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить рыбу от костей и шкуры, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить. Отдельно на оливковом масле слегка поджарить нарезанные лук, чеснок, а потом добавить помидоры и тушить все вместе до получения густой массы. Затем протереть эту смесь на дуршлаге, добавить соль, сахар, вино и специи по вкусу.
Получившийся соус выложить в жаропрочный поднос, на соус выложить кусочки жареного тунца, сверху посыпать это блюдо панировочными сухарями, зеленью петрушки и поставить в духовку, пока не подрумянится. Подавать на стол на том же подносе.
«Тунец жареный с грибами»
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (филе) - 750г
шампиньоны - 250г
оливковое масло - 4 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
лавровый листа - 2 шт.
для маринада:
сухое белое вино или бульон - 3 ст.л.
лимонный сок - 3-4 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
петрушка - несколько веточек
чили (сушеный стручок перца) - 1 шт.
лимон (для украшения) - 1 шт.
Способ приготовления:
Тунец вымыть и нарезать кусочками. Грибы вымыть, промокнуть и разрезать на 4 части. В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла и хорошо обжарить грибы. Посолить, поперчить и снять со сковороды. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом. Соединить с грибами.
Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили. Посолить, поперчить и заправить салат. Дать пропитаться 2 3 часа и подать с дольками лимона.
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (филе) - 750г
шампиньоны - 250г
оливковое масло - 4 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
лавровый листа - 2 шт.
для маринада:
сухое белое вино или бульон - 3 ст.л.
лимонный сок - 3-4 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
петрушка - несколько веточек
чили (сушеный стручок перца) - 1 шт.
лимон (для украшения) - 1 шт.
Способ приготовления:
Тунец вымыть и нарезать кусочками. Грибы вымыть, промокнуть и разрезать на 4 части. В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла и хорошо обжарить грибы. Посолить, поперчить и снять со сковороды. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом. Соединить с грибами.
Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили. Посолить, поперчить и заправить салат. Дать пропитаться 2 3 часа и подать с дольками лимона.
«Тунец запеченный»
Для рецепта Вам потребуются:
слоеного теста - 200г
помидоры - 6 шт.
сыр чеддер - 50г
для соуса:
сливочное масло - 50г
лук репчатый - 1
мука - 2 ст. л.
молоко - 2 стакана
соль и молотый черный перец - по вкусу
горчица - 1/2 ч. л.
сыр чеддер - 180г
тунец - 400г.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус: растопите масло в большом сотейнике, положите аккуратно нарезанный лук и пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого цвета. Добавьте муку и подержите на огне еще 2 мин.
Снимите сотейник с огня и влейте молоко. Посолите, поперчите и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока соус не начнет оставаться на ложке. Добавьте горчицу, сыр и тунец и тушите еще 2 мин.
Смажьте маслом жаростойкую форму среднего размера. Выложите на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку слоеного теста, снова слой с тунцом и слой помидоров (нарезанных пластинками). Продолжайте в такой последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставьте немного помидоров для верха.
Посыпьте сверху тертым на мелкой терке сыром, украсьте оставшимися помидорами и накройте фольгой. Выпекайте в течение 15-20 мин, затем, сняв фольгу, держите в духовке еще 15-20 мин до образования золотисто-коричневой корочки.
Это блюдо идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением выньте его на ночь из морозилки.
Для рецепта Вам потребуются:
слоеного теста - 200г
помидоры - 6 шт.
сыр чеддер - 50г
для соуса:
сливочное масло - 50г
лук репчатый - 1
мука - 2 ст. л.
молоко - 2 стакана
соль и молотый черный перец - по вкусу
горчица - 1/2 ч. л.
сыр чеддер - 180г
тунец - 400г.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус: растопите масло в большом сотейнике, положите аккуратно нарезанный лук и пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого цвета. Добавьте муку и подержите на огне еще 2 мин.
Снимите сотейник с огня и влейте молоко. Посолите, поперчите и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока соус не начнет оставаться на ложке. Добавьте горчицу, сыр и тунец и тушите еще 2 мин.
Смажьте маслом жаростойкую форму среднего размера. Выложите на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку слоеного теста, снова слой с тунцом и слой помидоров (нарезанных пластинками). Продолжайте в такой последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставьте немного помидоров для верха.
Посыпьте сверху тертым на мелкой терке сыром, украсьте оставшимися помидорами и накройте фольгой. Выпекайте в течение 15-20 мин, затем, сняв фольгу, держите в духовке еще 15-20 мин до образования золотисто-коричневой корочки.
Это блюдо идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением выньте его на ночь из морозилки.
«Тунец на решетке»
Для рецепта вам потребуется:
тунец - 1 кг
оливковое масло - 150 мл
чеснок - 4 зубца
лавровый лист, перец, соль - по вкусу
лимон, петрушка - по вкусу
розмарин - 1 веточка.
Способ приготовления:
Вымытую и очищенную рыбу высушить и нарезать на одинаковые куски. Положить в соответствующую емкость и залить смесью из 100 мл масла, двух зубцов давленого чеснока, перца, лаврового листа. Оставить на 2 часа.
Затем 15 мин. печь на решетке на медленном огне с обеих сторон. Пока рыба печется, мазать ее веточкой розмарина, смоченной в оливковом масле.
Готовую рыбу положить на тарелку, украсить лимоном и петрушкой. Подать с салатом из запеченных баклажанов и кабачков. Кабачки нафаршировать смесью из кусочков чеснока, перца, уксуса и оливкового масла.
Для рецепта вам потребуется:
тунец - 1 кг
оливковое масло - 150 мл
чеснок - 4 зубца
лавровый лист, перец, соль - по вкусу
лимон, петрушка - по вкусу
розмарин - 1 веточка.
Способ приготовления:
Вымытую и очищенную рыбу высушить и нарезать на одинаковые куски. Положить в соответствующую емкость и залить смесью из 100 мл масла, двух зубцов давленого чеснока, перца, лаврового листа. Оставить на 2 часа.
Затем 15 мин. печь на решетке на медленном огне с обеих сторон. Пока рыба печется, мазать ее веточкой розмарина, смоченной в оливковом масле.
Готовую рыбу положить на тарелку, украсить лимоном и петрушкой. Подать с салатом из запеченных баклажанов и кабачков. Кабачки нафаршировать смесью из кусочков чеснока, перца, уксуса и оливкового масла.
«Тунец с кориандром»
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (без кожи и костей) - 4 куска
помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные кубиками) - 3 шт.
кориандр (зерна) - 1 ч.л.
кориандр (зелень) - 1 пучок
оливковое масло - 1 ст.л.
соль, перец (молотый) - по вкусу.
Способ приготовления:
Поджарьте (1 минуту) на оливковом масле помидоры на сковороде с антипригарным покрытием. Готовые помидоры поставьте в теплое место.
На той же сковороде на сильном огне быстро с обеих сторон обжарьте кусочки рыбы (2 – 3 мин). Рыба будет нежнее, если внутри она останется почти сырой.
Добавьте зерна и зелень кориандра , соль, перец, помидоры и сразу же погасите огонь. Оставьте в сковороде на 2 минуты, прежде чем подавать на стол.
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (без кожи и костей) - 4 куска
помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные кубиками) - 3 шт.
кориандр (зерна) - 1 ч.л.
кориандр (зелень) - 1 пучок
оливковое масло - 1 ст.л.
соль, перец (молотый) - по вкусу.
Способ приготовления:
Поджарьте (1 минуту) на оливковом масле помидоры на сковороде с антипригарным покрытием. Готовые помидоры поставьте в теплое место.
На той же сковороде на сильном огне быстро с обеих сторон обжарьте кусочки рыбы (2 – 3 мин). Рыба будет нежнее, если внутри она останется почти сырой.
Добавьте зерна и зелень кориандра , соль, перец, помидоры и сразу же погасите огонь. Оставьте в сковороде на 2 минуты, прежде чем подавать на стол.
«Тунец терияки хибачи»
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (нарезанный тонкими кусочками) - 900г
соевый соус - 1 стакан
сахар - 1/3 стакана
белое сухое вино - 1/2 стакана
лимонный сок - 1 ст.л.
рисовое вино - 1 стакан
томатная паста - 1 ст.л.
Способ приготовления:
Приготовить соус из перечисленный в рецепте ингредиентов и залить им куски тунца. Мариновать около 30 минут при комнатной температуре. Разогреть хибачи (хибачи - это жаровня с углем). С кусочков рыбы стряхнуть избыток соуса и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Соус, в котором мариновалась рыба, довести до кипения. Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху налить немного горячего соуса. Подавать с темным пивом.
Для рецепта Вам потребуются:
тунец (нарезанный тонкими кусочками) - 900г
соевый соус - 1 стакан
сахар - 1/3 стакана
белое сухое вино - 1/2 стакана
лимонный сок - 1 ст.л.
рисовое вино - 1 стакан
томатная паста - 1 ст.л.
Способ приготовления:
Приготовить соус из перечисленный в рецепте ингредиентов и залить им куски тунца. Мариновать около 30 минут при комнатной температуре. Разогреть хибачи (хибачи - это жаровня с углем). С кусочков рыбы стряхнуть избыток соуса и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Соус, в котором мариновалась рыба, довести до кипения. Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху налить немного горячего соуса. Подавать с темным пивом.
«Тюрбо в томатном соусе по-испански»
Для рецепта вам потребуется:
черноморская камбала (тюрбо) - 500г
репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 стакан
помидоры (нарезанные ломтиками) - 1/2 кг
соль - 1/2 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.
красный перец (паприка) - 1 дес.л.
базилик (мелко нарезанный) - 1 cт.л.
сахар - 2 ч.л.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
отвар - 1 стакан
лимонная или апельсиновая цедра (натертая) - 1 cт.л.
лимоны - 1 шт.
зелень эстрагона или петрушки - по вкусу.
Лук обжаривать в оливковом масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым. Добавить к нему помидоры (сняв предварительно кожицу), соль, черный перец, сахар, базилик, чеснок, красный перец. Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится пюре.
Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить лимонную или апельсиновую цедру. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 15 мин. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить.
К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до образования однородной массы. Залить полученным соусом рыбу. Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Подавать к столу не позже чем через 1-2 ч после того, как рыба остынет.
Для рецепта вам потребуется:
черноморская камбала (тюрбо) - 500г
репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 стакан
помидоры (нарезанные ломтиками) - 1/2 кг
соль - 1/2 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.
красный перец (паприка) - 1 дес.л.
базилик (мелко нарезанный) - 1 cт.л.
сахар - 2 ч.л.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
отвар - 1 стакан
лимонная или апельсиновая цедра (натертая) - 1 cт.л.
лимоны - 1 шт.
зелень эстрагона или петрушки - по вкусу.
Лук обжаривать в оливковом масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым. Добавить к нему помидоры (сняв предварительно кожицу), соль, черный перец, сахар, базилик, чеснок, красный перец. Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится пюре.
Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить лимонную или апельсиновую цедру. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 15 мин. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить.
К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до образования однородной массы. Залить полученным соусом рыбу. Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Подавать к столу не позже чем через 1-2 ч после того, как рыба остынет.
«Тюрбо под соусом»
Для рецепта Вам потребуется:
тюрбо (разновидность камбалы) - 1 кг
яйцо (желток) - 2 шт.
лимон (сок) - 1/2 шт.
сливочное масло (размягченное) - 150г
сливки (взбитые) - 100 мл
соль, перец - по вкусу
ломтики лимона - для украшения.
Вымыть куски филе, приправить солью и перцем и завернуть в смазанную сливочным маслом фольгу. В кастрюлю налить 750 мл воды. Выложить филе в корзину. В кастрюле зафиксировать подставку и закрепить на ней корзину. Закрыть крышку и увеличить давление. Готовить в течение 4 минут. Быстро выпустить пар.
Для соуса: смешать яичные желтки с лимонным соком. Нагревая полученную массу на водяной бане, взбить ее. Постепенно, порциями, ввести сливочное масло и продолжать взбивать. Когда все сливочное масло растворится, добавить еще некоторое количество. Соус должен приобрести консистенцию майонеза. Приправить солью и перцем. Непосредственно перед подачей на стол ввести взбитые сливки.
Выложить тюрбо на горячее блюдо и полить соусом. Украсить ломтиками лимона.
Для рецепта Вам потребуется:
тюрбо (разновидность камбалы) - 1 кг
яйцо (желток) - 2 шт.
лимон (сок) - 1/2 шт.
сливочное масло (размягченное) - 150г
сливки (взбитые) - 100 мл
соль, перец - по вкусу
ломтики лимона - для украшения.
Вымыть куски филе, приправить солью и перцем и завернуть в смазанную сливочным маслом фольгу. В кастрюлю налить 750 мл воды. Выложить филе в корзину. В кастрюле зафиксировать подставку и закрепить на ней корзину. Закрыть крышку и увеличить давление. Готовить в течение 4 минут. Быстро выпустить пар.
Для соуса: смешать яичные желтки с лимонным соком. Нагревая полученную массу на водяной бане, взбить ее. Постепенно, порциями, ввести сливочное масло и продолжать взбивать. Когда все сливочное масло растворится, добавить еще некоторое количество. Соус должен приобрести консистенцию майонеза. Приправить солью и перцем. Непосредственно перед подачей на стол ввести взбитые сливки.
Выложить тюрбо на горячее блюдо и полить соусом. Украсить ломтиками лимона.
«Устрицы»
1. Для рецепта Вам потребуются:
устрицы - 15 шт.
апельсин - 3 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
петрушка (зелень) - 1/2 пучок
соль - по вкусу.
Раковины устриц тщательно почистить щеточкой, вымыть под холодной проточной водой и опустить в кипящую воду. Варить на слабом огне в течение получаса (пока раковины не раскроются). Затем вскрыть раковины и оставить устриц на глубоких створках.
Апельсины очистить от цедры и нарезать тонкими ломтиками. Каждую устрицу посолить, поместить сверху несколько ломтиков апельсина и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Раковины с устрицами положить на сковороду и запечь в разогретом духовом шкафу. Тарелку накрыть салфеткой, выложить на нее устриц и украсить вымытыми веточками петрушки.
2. Для рецепта Вам потребуются:
устрицы - 400г
мука - 1 ст.л.
сухари (панировочные) - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 130 мл.
сливочное масло - 2 ст.л.
соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.
Устрицы тщательно промойте в холодной воде, осторожно раскройте и извлеките моллюсков. В холодное молоко разбейте яйцо, посолите, и все перемешайте. Опустите подготовленные мидии в полученный раствор и обваляйте их в смеси муки и панировочных сухарей, поперчите и обжарьте на сильно разогретом масле. Перед подачей на стол рекомендуется полить готовых мидий острым кетчупом.
3. Для рецепта Вам потребуются:
устрицы - 50 шт.
сыр - 100г
сельдерей, петрушка (зелень) - по вкусу
лимонный сок - 1 ч.л.
соль - по вкусу.
Тщательно промытые в холодной воде раковины устриц вскройте и осторожно снимите верхнюю створку. Подготовленных устриц пересыпьте солью, тертым сыром и сбрызните сливочным маслом. Выложите их на противень раковиной ко дну и запекайте до тех пор, пока сыр не оплавится. Готовые устрицы переложите на блюдо, и украсьте веточками петрушки и сельдерея.
1. Для рецепта Вам потребуются:
устрицы - 15 шт.
апельсин - 3 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
петрушка (зелень) - 1/2 пучок
соль - по вкусу.
Раковины устриц тщательно почистить щеточкой, вымыть под холодной проточной водой и опустить в кипящую воду. Варить на слабом огне в течение получаса (пока раковины не раскроются). Затем вскрыть раковины и оставить устриц на глубоких створках.
Апельсины очистить от цедры и нарезать тонкими ломтиками. Каждую устрицу посолить, поместить сверху несколько ломтиков апельсина и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Раковины с устрицами положить на сковороду и запечь в разогретом духовом шкафу. Тарелку накрыть салфеткой, выложить на нее устриц и украсить вымытыми веточками петрушки.
2. Для рецепта Вам потребуются:
устрицы - 400г
мука - 1 ст.л.
сухари (панировочные) - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 130 мл.
сливочное масло - 2 ст.л.
соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.
Устрицы тщательно промойте в холодной воде, осторожно раскройте и извлеките моллюсков. В холодное молоко разбейте яйцо, посолите, и все перемешайте. Опустите подготовленные мидии в полученный раствор и обваляйте их в смеси муки и панировочных сухарей, поперчите и обжарьте на сильно разогретом масле. Перед подачей на стол рекомендуется полить готовых мидий острым кетчупом.
3. Для рецепта Вам потребуются:
устрицы - 50 шт.
сыр - 100г
сельдерей, петрушка (зелень) - по вкусу
лимонный сок - 1 ч.л.
соль - по вкусу.
Тщательно промытые в холодной воде раковины устриц вскройте и осторожно снимите верхнюю створку. Подготовленных устриц пересыпьте солью, тертым сыром и сбрызните сливочным маслом. Выложите их на противень раковиной ко дну и запекайте до тех пор, пока сыр не оплавится. Готовые устрицы переложите на блюдо, и украсьте веточками петрушки и сельдерея.
«Холодный суп из лосося с луком-пореем»
Для рецепта Вам потребуются:
вода - 1.2 л
сухое белое вино - 100 мл
соль и черный молотый перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
лосось (свежий) - 225г
сливочное масло - 12г
сельдерей (палочка, мелко порезанная) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук-порей - 175г
картофель (очищенный и порезанный) - 100г
двойные сливки - 300 мл.
Сначала подготовить бульон, в котором готовится лосось. В большой кастрюле довести до кипения воду, затем добавить вино, приправы, лавровый лист и опустить лосось.
Варить рыбу очень аккуратно, чтобы вода едва кипела, около 10 мин. Снять с огня и охладить в воде. Затем достать лосось аккуратно из воды и отделить мякоть от костей, разламывая на кусочки. Процедить бульон.
В новой кастрюле растопить масло и обжарить сельдерей, репчатый лук и лук-порей до мягкости. Добавить картофель и бульон из-под лосося и варить 45 мин.
Охладить, сделать пюре, поставить в холодильник как минимум на 2 часа. Смешать охлажденную смесь и кусочки лосося. Добавить сливки и приправить немного, если нужно. Посыпать порезанным шнитт-луком.
Для рецепта Вам потребуются:
вода - 1.2 л
сухое белое вино - 100 мл
соль и черный молотый перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
лосось (свежий) - 225г
сливочное масло - 12г
сельдерей (палочка, мелко порезанная) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук-порей - 175г
картофель (очищенный и порезанный) - 100г
двойные сливки - 300 мл.
Сначала подготовить бульон, в котором готовится лосось. В большой кастрюле довести до кипения воду, затем добавить вино, приправы, лавровый лист и опустить лосось.
Варить рыбу очень аккуратно, чтобы вода едва кипела, около 10 мин. Снять с огня и охладить в воде. Затем достать лосось аккуратно из воды и отделить мякоть от костей, разламывая на кусочки. Процедить бульон.
В новой кастрюле растопить масло и обжарить сельдерей, репчатый лук и лук-порей до мягкости. Добавить картофель и бульон из-под лосося и варить 45 мин.
Охладить, сделать пюре, поставить в холодильник как минимум на 2 часа. Смешать охлажденную смесь и кусочки лосося. Добавить сливки и приправить немного, если нужно. Посыпать порезанным шнитт-луком.
